泡椒鳳爪(太美味兒了)

原料

鳳爪: 一斤, 泡椒: 30克, 泡野山椒(帶水): 一斤, 冰糖: 一塊, 老薑: 一塊(切片), 胡蘿蔔: 少許(切條), 西芹: 少許(切段), 花椒: 15粒, 香料: 十三香(少許), 料酒: 一勺, 大蔥: 一段(切三角形), 雞精: 半勺, 麻油(香油): 半勺, 鹽: 適量

步驟

1開工前,請先準備一盆涼白開,一個泡鳳爪的無油無水的盆。正式開始了。 泡野山椒水倒入鍋中,加入薑片,冰糖,和清水(足夠蓋過所有鳳爪)。水快沸騰時放入胡蘿蔔和西芹,水起小泡時放入切好的泡椒和泡野山椒。煮沸後立馬關火。用乾淨的無油無水的盆將鍋里的所有物品倒進盆里,放涼。這個就是最後用來泡鳳爪的鹽水了,要保護好哦!

2放進薑片

3放進冰糖(提味兒用)

4要能蓋過所有的鳳爪。

5快沸騰時放進胡蘿蔔和西芹(多少隨意,看個人喜好)

6鍋底起小泡時放進泡椒和泡野山椒

7沸騰後關火加鹽(可稍咸一些)

8放進無水無油的盆里

9鍋里重新放足夠的清水,將鳳爪一切為二,去指甲後的鳳爪放進去,水沸騰後煮四分鐘後撈起來。

10撈起來的鳳爪放進清水裡多洗幾遍,將髒東西徹底洗去。

11鍋里重放足夠的清水,加入蔥段,花椒,十三香,料酒,水漲後放鳳爪,煮8到10分鐘(根據自己的口感來)。煮好後又用清水沖洗直至涼透,再放進之前準備好的涼白開里洗洗,保證鳳爪上不再有生水。

12最後將鳳爪放進第一個步驟時煮好的那一盆泡椒水裡,密封泡12小時後翻一翻就可以食用了。覺得鹽分不夠的加鹽,儘量稍多放點鹽。(除冬天外,請放冰箱,儘量一周內食用完)泡椒水是可以重複利用的。調調鹹淡和辣度就可以了。


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