碧緣千層

簡介

腐皮由大豆加工而成,營養豐富,是製作素食的常用食材。這道菜我做過很多次,食素的朋友都很喜歡,食材本身也很簡單,製作起來工藝又不複雜,很多人吃後也會學著烹制。

原料

干腐皮 1包(約200g), 油菜心 200g, 醬油 1茶匙(5ml), 白砂糖 2茶匙(10g), 鹽 1茶匙(5g), 蚝油 1湯匙(15ml), 油 100ml(實耗20ml)

步驟

油菜心清洗乾淨,放入滾水中汆燙1分鐘,撈出用涼開水過涼後瀝去水分待用。 干腐皮放入涼開水中浸泡至軟,取出瀝去水分,取2張對摺,捲成扁圓的卷狀,依次將所有腐皮都捲成卷。 將卷好的腐皮卷放進平底鍋,加入醬油、白砂糖、鹽和適量水(水量以沒過腐皮卷一半為宜),大火燒開後轉中小火燜15分鐘。 關火待腐皮卷將餘下的湯汁吸干,至涼後取出。 大火加熱炒鍋中的油至六成熱,放入燜好的腐皮卷,中火炸約4分鐘,至腐皮卷呈金黃色撈出放在廚房紙巾上吸去油分。 待涼後將炸好的腐皮卷切成3cm寬的段,與焯煮過的油菜心一同碼放在盤中,吃時可配蚝油食用。

小技巧

如果不喜歡油炸口味,可以省去油炸一步,燜好的腐皮卷已經很入味了,可以直接食用。 腐皮在烹調之前一定泡透,否則影響口感。 干腐皮在一般的大型超市都有售賣。


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