陝南紅燒雞塊

原料

雞塊: , 生抽: , 料酒: , 花椒粉: , 干辣椒: , 生薑: , 蔥: , 蒜:

步驟

1一隻整雞,切成適當大小的塊兒

2鍋里放冷水,雞塊下鍋,開火燒開水,撇走浮沫,撈出雞塊瀝干水

3鍋里放油燒熱,蔥姜爆香,放入雞塊(油可以稍微多放點,要讓每個雞塊表面都能裹上油)

4翻炒雞塊,稍微有點出水的時候,放入適量生抽,每個雞塊表面都要有生抽,再放入適量料酒,不用太多,繼續翻炒

5等到鍋里的醬油/料酒快要乾了的時候,倒入足以沒過雞塊的清水,蓋上鍋蓋,大火燒開,再轉成中小火,一直把水差不多燒完,湯汁會變得很濃。

6成品圖

小技巧

雞塊不要切太小,雞皮和雞油都要把你留著,不然做出來肉會很乾很柴


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