麻辣雞塊

原料

雞腿: , 鹽: , 味精: , 糖: , 八角: , 草果: , 桂皮: , 花椒: , 干辣椒: , 香油: , 紅油: , 蔥姜: , 料酒: , 熟芝麻: , 硝水: , 花椒粉:

步驟

1蔥切段,姜切片,香料洗乾淨。

2雞腿剁成小塊用鹽、硝水、料酒腌制。

3炸制使雞塊上色。將炸過的雞塊汆水,除去多餘油脂和硝水。

4凈鍋添油投入蔥姜、干辣椒、香料煸炒出香味投入雞塊再加鹽、料酒、糖、鮮湯淹沒雞塊。燒開後中小火收汁,汁濃時撿出蔥姜香料,加花椒麵、辣油、味精和香油翻攪均勻出鍋裝盤,撒上熟芝麻即可。


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