原料

光養殖野鴨: 1隻（約750克）， 豬夾心肉: 200克， 雞蛋: 1隻， 熟冬筍片: 50克， 醬油: 50克， 綿白糖: 20克， 精鹽: 2克， 料酒: 100克， 蔥結: 25克， 蔥末: 5克， 薑片: 3克， 薑末: 2克， 胡蔥絲: 50克， 干澱粉: 10克， 白湯: 300克， 色拉油: 100克

步驟

1光野鴨用火燎去絨毛，從襠部剖開，取出五臟，洗凈，在沸水鍋中汆一下，撈出洗凈。放入野鴨，加入白湯，蔥結、薑片、醬油、綿白糖、料酒，燒沸後，撇去浮沫，蓋上砂鍋蓋，改用小火焐至七成爛。

2豬肉細切粗斬，置盆內，磕入雞蛋，加蔥末、薑末、料酒、精鹽及干澱粉拌勻，做成餅狀。旺火熱鍋，加色拉油，入肉餅子煎至兩面結蓋，加料酒燜透，再加醬油、綿白糖和湯，用旺火燒沸後轉小火燜燒片刻。

3待野鴨焐至七成爛時，去蔥結、薑片，倒入肉餅子及湯汁，入冬筍片，續焐至野鴨酥爛。再將胡蔥絲油鍋中熬至黃色，倒入鴨鍋中，蓋好鍋蓋，再焐10分鐘即可。