水煮魚片

原料

草魚: 半條, 蔥姜蒜: , 八角,香葉: 一個,2到3片, 胡椒粉,花雕酒,鹽:

步驟

1取陰面,剃去大刺

2連刀

3片成薄片

4取一大碗放薑片,蔥段,白鬍椒粉,蛋清,花雕一勺,鹽,和片好的魚片,拌勻。。。

5片魚剩下的邊角料

6鍋中放幾片姜,小蔥打結,冷水,和花雕酒和邊角料,燒開再熬煮10多分鐘

7豆芽汆熟,鋪電火鍋鍋底,因為我做成火鍋了所以加了豆腐,朋友們可以不加

8起炒鍋,放少許油,放蔥姜蒜,八角一個,香葉,花椒和干辣椒, 炒香,加豆瓣醬2勺,略炒,加入剛才的魚湯,煮出麻辣味

9加入生抽,胡椒粉,花雕酒和鹽,撈出花椒辣椒備用,魚片加少量生粉拌勻後均勻的下入,晃動鍋身,半分鐘後澆到豆芽上

10把剛才撈出的花椒辣椒,鋪上面,再鋪點蒜末蔥花熟芝麻,淋花椒油和紅油,另起一鍋燒滾油淋上面,完工

小技巧

1.腌魚片鹽和生粉可以下鍋之前放,可以保持鮮嫩口感 2.紅油和花椒油自己煉的,做法百度很多


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