水煮魚片

原料

豆芽: 把, 草魚: 片, 姜: 片, 干辣椒: 個, 蔥: 根, 蒜: 瓣, 花椒: 粒, 豆瓣醬: 1勺, 澱粉: 勺, 鹽: 克, 料酒: 勺, 蛋清: , 黃豆醬: 1勺

步驟

1魚片用清水洗乾淨,特別是血水沖洗乾淨後,放鹽、料酒、澱粉、蛋清,用手抓起泡,並腌制20分鐘以上

2豆芽加鹽焯水,放入碗里……除了生菜我直接墊在碗里,其他的基本都焯水,比如豆芽,黃瓜片,白菜等等,我一般看家裡有什麼我就用什麼墊底……

3干鍋放入干辣椒和花椒,炒有點胡倒入碗里,剁碎或者用剪刀剪碎。

4鍋中放油,稍微多點,放花椒,生薑,大蒜,豆瓣醬炒出紅油,加入大蔥,黃豆醬,翻炒片刻,加水,水快燒開時用筷子加入魚片,等魚片變白,盛入墊有豆芽碗里。

5魚片上方放入剁碎大蒜及花椒干辣椒,鍋內燒油,油冒煙後,倒出淋在魚片上即可……


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