滇式火腿月餅

原料

餡料: , 蜂蜜: 15g, 豬油: 250g, 玫瑰糖: 15g, 炒熟的麵粉(炒至發黃): 200g, 依人口味可加花生(各類堅果): 10~15g, 火腿: 400g, 白糖: 100g, 月餅餅皮: , 麵粉: 500g, 蜂蜜: 10~15g, 白糖: 15~20g, 豬油: 150g, 溫開水: 100g, 泡打粉: 4~5g

步驟

1將所有餅皮原料混合,白糖一定先要融化了在放入麵粉里,用筷子邊攪拌邊加水至絮狀,然後用手揉至光滑麵糰即可。用保鮮膜和濕毛巾醒15~20分鐘。

2(1)火腿先切片(大概1厘米厚度)用清水浸泡30分鐘中間換兩次水。 (2)泡好的火腿蒸20分鐘(熟就可以了)冷卻之後切丁綠豆大小。 (3)切好的火腿丁用蜂蜜和豬油浸泡放入冰箱冷藏第二天在用。 (4)將陷料拿出加白糖,玫瑰糖先伴勻再加入事先炒好的麵粉,用筷子拌勻陷料。 (5)將餡料分成等量的圓團。

3餅皮擀成中間厚邊緣薄

4包上餡料,虎口封底(一定要封好以免漏餡)

5稍稍按扁即可

6烤箱預熱200度5分鐘

7中層放入月餅先上下管200度烤10分鐘,然後將下管溫度調低190~200度,上管調高220~230度烤15~20分鐘即可。我用的是美的烤箱。

8出爐嘍!

9放涼第二天回油口感更佳。


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