豆豉土豆蒸排骨

原料

排骨: 1碗, 土豆: 1個, 蒜: 半個, 豆豉: 1小碟, 尖椒: 1個, 生薑: 適量, 調料:: , 玉米澱粉: , 白鬍椒粉: , 生抽: , 料酒: , 麻油: , 糖: , 鹽:

步驟

1處理排骨:排骨洗凈擦乾後放入半湯勺白糖、半湯勺油和幾片姜拌勻,然後放入冰箱冷藏3小時。

2處理配菜:土豆切小塊,剝蒜切末,辣椒切段,豆豉洗凈後用刀背拍一下。

3二次腌制:從冰箱拿出腌制好的排骨,取出薑片。加上半湯勺鹽、適量白鬍椒粉。拌入蒜末、豆豉,再淋上適量料酒腌制20-30分鐘。 (上一步腌制是為了讓排骨具有爽脆的口感,而這一步是為了讓排骨入味。)

4蒸土豆:切好的土豆鋪平,蒸鍋水開後中火蒸10分鐘。

5裹澱粉:撒入玉米澱粉後拌勻,在排骨表面裹上薄薄一層。

6碼放排骨:把腌制好的排骨碼放在土豆上,豆豉和蒜末一起放入。倒兩勺生抽,表面灑上辣椒。

7蒸排骨:開水中火蒸20分鐘左右。 (最好在面上包上保鮮膜,防止水蒸氣流入)

8出鍋:出鍋後,可以根據個人喜好淋上幾滴麻油增香。

小技巧

1.大家常常會提出這樣的疑問:為啥港式茶餐廳做出來的排骨都是脆脆的,而自己在家卻做不出這樣的口感。所以這一步的腌制很關鍵,其中的白糖可以讓肉具有脆感哦。 排骨選擇夾點肥的豬小排,肉不要太厚,剁小塊一些。 2.豆豉選用黑色的干豆豉,不用剁碎,不然排骨會很黑影響美觀。 3.之前做過好幾次排骨,都是排骨熟了但是土豆不夠軟糯。所以土豆先蒸上一會兒,保證待會兒吃上的土豆綿綿糯糯~ 4.碼放排骨的時候儘量平鋪,不要堆疊,量多就用大一點的盤子。生抽可以讓土豆也一同入味,像茶餐廳那樣白白的排骨是不放生抽的。 菜譜在公眾號【花吃姐姐】發布,如需轉載請聯繫公眾號


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