滑蛋炒蝦仁

原料

蝦仁: 250克, 雞蛋: 3個, 豌豆: 小半碗, 牛奶: 1勺, 料酒: 1勺, 白鬍椒粉: 少許, 鹽: 少許, 生粉: 1勺, 香蔥: 2根, 色拉油: 適量

步驟

1蝦仁剔掉蝦線,清洗乾淨,將水份用廚房紙吸干,加入料酒,少許鹽和胡椒粉用手反覆抓勻至蝦仁有粘性。

2加入生粉抓勻,腌一小會兒。

3豌豆放開水鍋里煮熟撈出備用。

4雞蛋中加一勺牛奶,適量鹽,打散。

5鍋中倒入稍多一點的油,燒至五成熱,放入蝦仁,將蝦仁滑炒至8成熟。

6直接倒入打散的蛋液,快速將雞蛋炒散,加入燙熟的豌豆。

7翻炒幾下即可,不要炒很久。

8趁熱撒香蔥碎 即可出鍋。

小技巧

1、 蝦仁放入料酒,鹽胡椒粉後反覆抓至有粘性後,去腥也會使炒出來的蝦仁口感脆嫩。 2、 雞蛋中加一勺牛奶,炒出來的雞蛋會更蓬鬆軟嫩,或者加一勺水也OK. 3、 炒雞蛋油要夠熱,不要炒久,老了就不好吃了。


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