廣東湛江醬油雞

原料

小母雞一隻: 1000克, 香菜: 4條, 生抽: 80克, 蔥: 3個, 冰糖: 5克, 沙姜: 5個

步驟

1掰兩小塊沙姜洗乾淨,連同沙姜皮一起切碎,備用。

2選三根新鮮的蔥和香菜,切有頭的一半,備用。

3把整隻雞洗乾淨,朝肚子裡放一半沙姜和兩根蔥、兩根香菜。剩下的放在鍋底,雞的旁邊。然後把雞放進鍋里。雞要側著放,翅膀部分貼著鍋底。

4加醬油。先倒兩匙羹醬油進雞肚子裡,拿剛才放的蔥和香菜把醬油往雞內各處抹一抹。然後在雞的外面倒醬油,大概兩湯勺。倒醬油時往雞的身上淋下去。加冰糖,看到鍋底有薄薄的一層醬油才可以。最後推一推雞,確定它不沾著鍋底。加一塊五花肉,味道更美。

5蓋上鍋蓋,大火燒開,香氣就出來了。然後用四周圍都有的均勻的小火煲七八分鐘左右。(因為不加水雞肉才香,所以火一定要小而均勻。)

6待可以開蓋了,就打開,先用筷子往雞腿的地方插進去拉出來,發現沒血水了,就把雞盛在盤子裡放涼一點再切開,擺盤。若不熟再煮一會兒。

7鍋底的醬油先放著,待可以吃飯了,再燒開,或淋在雞肉上面,或用小碗裝著。如果醬油放多了,不要一次性把醬油倒在雞肉上面,那樣會很鹹的哦。

小技巧

醬油雞要想做得色香味俱全,再煲的過程中可以關一次火,把雞翻一次身,讓它兩邊的翅膀都成金黃色,再煲,時間要掌握好就行了。雞比較大的話,時間放長點。整一隻雞煲,味特好吃。


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