粵式豉油雞

原料

公雞 油 紅蔥頭 蒜粒: , 姜 蒸魚豉油 清水 冰糖: , 香蔥:

步驟

1整隻或半隻公雞(不能斬小塊,若鍋子小則斬成兩大塊即可)洗凈、瀝干;

2熱油,中小火,把雞放入,先煎無皮的一面,再煎有皮的一面,煎至表麵皮肉金黃、斷生;

3把雞推到一邊,底油下蔥頭段(紅蔥頭最好,沒有就用白香蔥頭)、蒜片、薑片炒香,與雞翻勻後,烹入少量蒸魚豉油,出香至雞肉裹上豉油汁(不時翻動,以免糊鍋;

4倒入將清水和蒸魚豉油以4:3比例配製好的味汁(量以沒過大半雞肉為宜),加入一小塊冰糖,撒上剩下的薑片蒜片,旺火催開,加蓋,中小火燜煮至湯汁濃稠,關火;

5將雞肉撈出,斬塊裝盤,面上撒小蔥葉段,鍋內湯汁濾去渣子,淋在雞塊上即可。

小技巧

燜制時間不長,約在15分鐘左右(用筷子扎雞肉最厚部分,能輕鬆扎透,不冒血水就熟了。此菜不宜燜制太久,雞肉被燜老就不好吃了。


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