簡易版回鍋肉

原料

帶皮豬肉: 500g, 大青椒: 1隻, 姜: 1片, 料酒: 1湯匙, 生抽: 1湯匙, 豆瓣醬: 1湯匙, 糖: 0.5湯匙, 醋: 0.5湯匙, 豆豉: 1湯匙

步驟

1豬肉冷水洗凈放入鍋中開始煮,加幾顆花椒和一片薑片,少許料酒去腥,水燒開後小火煮至筷子可以戳穿豬肉。

2撈出豬肉把它切成0.2cm左右厚的薄片(考驗刀工),儘量保證每一片肉都帶皮且有肥有瘦?。將青椒切成與肉片差不多大小的片。

3炒鍋燒熱,放入少許油(一定要少放,因為豬油下鍋後會慢慢被煸炒出很多油)。放入豬肉後中火煸炒,後轉小火慢慢把肉煸干,油出來了後,將肉劃到鍋的一邊,將豆瓣醬和豆豉倒入油中翻炒,豆瓣豆豉斷生後便可整鍋炒勻,喜歡辣味的還可加一些干辣椒。

4加入切好的青辣椒,少許生抽,顏色不夠再加入一點點老抽。等青椒斷生後,起鍋前加入一勺糖一勺醋快速翻炒均勻,起鍋!(正宗的回鍋肉一般不加醋,依個人口味,我覺得加了醋別有一番風味)。

小技巧

煸炒豬肉時,最完美的是把肉片炒到微卷形成一個燈盞窩。


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