南京素什錦---媽媽的拿手家常菜系列

原料

鹽: 適量, 橄欖油: 適量, 花生油: 適量, 麻油: 適量, 綠色蔬菜: 豌豆苗,香芹,菠菜, 菌菇: 木耳花菇, 芽衣其他: 有機黃豆芽花生芽), 雪菜: 必備, 脆口菜: 胡蘿蔔,荸薺,,冬筍, 姜和蔥: 適量

步驟

1洗凈各種菜,切絲

2其他菜也洗凈切絲

3配料準備好,姜蔥切絲丁

4各種油準備好,為了增加香味

5花生油爆蔥姜,先炒難熟的花生芽(豆芽),依次加入藕絲和雪菜,加入大概1克鹽

6放置在盤中,準備繼續炒菜

7加入菜油,加入香菇,胡蘿蔔荸薺炒熟,再加入少許鹽

8放置一邊,重啟一個鍋子,加入橄欖油

9用橄欖油炒熟芹菜,豌豆苗,菠菜,起鍋適量加鹽

10把炒熟的菜依次擺盤,綠菜放在最上面!不然會捂黃掉。

11吃的時候抹上少許麻油(一滴 我家是)

小技巧

各種油是為了配合各種菜香味,使得菜更香,沒有可以用一種 橄欖油炒綠色最好吃,每次油不多,所以不會很高熱量 裝盤一定要把綠菜放上面,不然會黃就不好了,吃的時候再拌勻 天冷需要提前把胡蘿蔔提前切絲晾乾以增加口感 蔬菜可以自己調節,但一般要有比較和諧的香味,如香菜就不適合素什錦 鹽分最後再放,因為有雪菜所以要相對少 最後開吃吧!


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