瑤柱（乾貝）: 適量， 溫水: 140-160g/ml， 雞蛋: 一隻（連殼65g左右）， 鹽: 適量
1提前準備乾貝。清水洗凈後，用溫水（140-160g/ml）泡發30分鐘左右。
2泡發好的乾貝上鍋蒸製20分鐘；濾水備用。 乾貝水留下，與蛋液混合。
3準備蛋液：一隻雞蛋、140-160ml/g乾貝水和適量毛毛鹽，用Z字形手法打散，攪勻即可，同時避免起太多大泡。有細膩的小泡很正常，不影響最終效果和口感。 另：雞蛋與液體的比例，1:2至1:3都可以。這次用乾貝水；還可以用清水、出汁、高湯、牛奶等等。隨喜~~
4大部分蛋液裝入容器準備蒸製，留出兩大匙左右的蛋液備用。
5蒸鍋上汽後，放入蛋液。大火上氣後轉中小火7分鐘。 接著，在已經基本蒸熟的蛋羹上，輕輕放入之前蒸熟的乾貝，再倒入預留的兩大匙蛋液，繼續中小火蒸製4-5分鐘即可。
6開動！
7當季的湛江硇洲島瑤柱（干貝），泡發後如新鮮貝類的細膩質感，濃濃鮮の味，淡淡海の味~
1、我的乾貝大小在7-8mm。如果你的乾貝特別高大上，相應泡發、蒸製時間也會長一些。 2、雞蛋和液體的比例，1:2至1:3都可以。這次用乾貝水，還可以用清水、出汁、高湯、牛奶等等。隨喜~~ 3、雞蛋羹上搭配的材料可千變萬化，只要是熟的就好。隨喜，盡情發揮！