高筋麵粉: 100g， 全麥麵粉: 25g， 斯佩爾特小麥粉: 45g， 100%水粉比的高粉天然酵種: 80g， 新鮮酵母（即時酵母）: 0.4g（0.13g）（看貼士）， 無花果乾: 35g， 茴香籽: 0.5g（看貼士）， 鹽: 5.5g， 水: 104g， 紅茶: 泡無花果用
1把無花果乾放在熱的紅茶中浸泡1小時，直至泡軟，但也不要太濕潤
2把除鹽、無花果、茴香籽以外的原材料混合攪拌，揉到最後5分鐘加入鹽，最後混入茴香籽和瀝干粗切的無花果乾，揉好的麵糰在25℃左右
3放入5℃的冰箱冷藏18小時左右，取出回溫3小時（根據實際情況調整）
4分割麵糰，揉成圓形，在封口處塗點橄欖油，封口向下放在撒了麵粉的發酵布二發，時間大概4個小時
5封口朝上放置，上火190℃，下火175℃，蒸汽烘烤45分鐘（見貼士）
1.如果時間充裕我覺得完全可以不加酵母粉的，畢竟量少也不太好量。 2.無花果乾的量可根據自己喜好增量，但不要增量太多以免影響發酵。 3.感覺此方的烘烤溫度偏低，達不到開口自然裂開、略烤焦的效果，我參考《麵包新語》中同樣造型的麵包，上火250℃，下火220℃，烤18分鐘，當然也需要大量蒸汽，目前沒有實踐過，實踐過後會貼圖，原方烤出來基本是軟歐口感。而且我發現烘烤時間45分鐘也偏長了點，至少減個15分鐘我個人感覺?