原料

中種-高筋麵粉: 125g， 中種-水: 100g， 中種-天然酵母: 50g， 主麵糰-高筋麵粉: 125g， 主麵糰-鹽: 4g， 主麵糰-天然酵母: 50g， 主麵糰-水: 60g

步驟

1將中種材料混合至無乾粉,密封,在24度左右的環境中發酵16小時.我用的是自製檸檬天然酵母,在35度以下的環境中發酵比較緩慢.檸檬酵母的做法: https://www.xiachufang.com/recipe/100362735/

2將發酵好的中種和主麵糰材料全部混合在一起,揉至麵糰很好地擴展.放進容器中密封發酵,在35度左右的環境中發酵1小時左右至麵糰兩倍大.

3發酵好的麵糰用手輕拍排氣,整成圓形,捏緊收口,藤籃內部篩上乾粉,麵糰收口朝上放置,蓋上保鮮膜和濕布繼續發酵40分鐘左右,我用的石板烤,需要在麵包入爐前1小時左右預熱放入石板的烤箱:溫度調至最高溫,讓石板熱透.

4麵糰發酵好後,倒扣在油紙上,用雙面刀片割十字口,連油紙一同送入烤箱的石板上，往爐內噴水，關上爐門，將烤箱溫度調整至上下火200度，烤制35-40分鐘

小技巧

不建議初學者做這款麵包。不建議初學者做這款麵包。不建議初學者做這款麵包。