原料

豬裡脊肉: 250克， 春卷皮: 10張， 澱粉: 適量， 胡椒粉: 適量， 胡蘿蔔: 1根， 雞蛋: 1隻， 萵筍頭: 1根， 馬蹄: 6個， 黃薄豆皮: 1張， 蒜苗: 2根， 油: 適量， 醬油: 適量， 鹽: 適量， 紅糖: 適量， 花椒油: 適量。

步驟

11、將豬裡脊肉切成絲，用適量的鹽、水豆粉、醬油和花椒油將裡脊肉腌制10分鐘。

22、準備配菜。將萵筍和胡蘿蔔切成絲，用鹽腌制好（註：下鍋炒之前將水擠干）；馬蹄去皮，洗凈後切成絲；蒜苗切成小顆粒；薄豆皮切成絲備用。

33、做蛋薄餅。將雞蛋打入碗里調均，鍋里倒入少量的食用油，將調的雞蛋倒入鍋里，攤成薄餅，冷卻後切成絲備用。

44、炒餡。鍋裡面倒入適量的油，放入少量紅糖（白糖也可以）待糖炒到起小泡泡後，先後將豬肉和配菜倒入鍋里炒熟，起鍋前加入少量胡椒粉後盛出。

55、包春卷。我買的是市場上做好的春卷皮，將切好的雞蛋薄餅絲加入到炒好的餡兒里，冷卻後就可以包了，包的時候一定要包緊，另外旁邊再準備一小碗涼水，用水塗在皮的邊緣，有助於封口更嚴實。

66、炸春卷。鍋里倒入油，可以多一點，油溫在八十度的時候就可以放入春卷，炸的時間不宜過長，火也不用太大，只要春卷皮炸至金黃就可以了。

小技巧

春卷餡里，你也可以配自己喜歡的食材，如芹菜，蝦仁，香菇，粉條等。