清爽彈牙肉皮凍

原料

肉皮: 250g左右, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 鹽: 適量, 枸杞: 適量, 蚝油: 適量, 花椒粉:

步驟

1肉皮提前泡2個鐘頭

2清理乾淨(肉皮和肥膘兩面都用刀仔細的剔一遍),鍋里加水燒開,肉皮整塊放進去煮5分鐘左右

3撈出沖洗乾淨,再次清理一遍,確保刮掉所有油脂。鍋里再燒一鍋水,肉皮放進去再煮2分鐘,第三次清理。清理乾淨的肉皮沒有一點肥膘,呈半透明。切成細絲備用

4鍋洗凈,加肉皮5-6倍水,燒開。放入肉皮絲和枸杞煮開,轉小火熬煮1個小時左右。中間記得撇去浮沫

5我這個做了三層,先是用篩子過濾出四分之一的液體,倒在矽膠模底層,放冰箱冷凍至凝固,再放剩下的二分之一帶皮的,繼續冷凍至凝固。把最後剩下的一部分皮凍加生抽,老抽,蚝油,鹽,五香粉調味後倒入。冷藏至凝固就可以脫模食用


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