原料

月餅皮：普通麵粉: 540克， 豆油: 100克， 玉米油: 100克， 白糖: 200克， 水: 60-70克， 雞蛋: 1隻， 小蘇打: 2克， 泡打粉: 2克， 月餅餡：蘇子: 400克， 椒鹽: 10克， 熟糯米粉: 90克， 白糖: 80~90克， 玉米油: 60克， 熟芝麻: 適量， 水: 適量， 蛋液：雞蛋: 1隻， 水: 適量

步驟

1蘇子洗凈，晾乾，炒熟。

2將蘇子用料理機打成粉狀。

3糯米粉炒熟，發黃即可。

4將熟糯米粉、蘇子、椒鹽、糖、水拌勻，能握成團即可。

5月餅皮：將油、水混合均勻，加入糖、雞蛋、泡打粉、小蘇打。

6將麵粉加入上一步的液體里。拌勻，最好是不要太干。

7皮60克、蘇子餡40克。壓模。如果皮65克，麵糰能做32個。

8烤箱180度預熱，180度烤40分鐘。15分的時候，拿出來刷蛋液。

小技巧

1蘇子餡的糖量忘了是40克還是80克了，可以自己慢慢加。 2我喜歡吃火候大勁兒點的，所以是40分鐘。 3月餅皮的水量自行控制，太干不好包，太稀也不好。