扁豆燜面

原料

扁豆200克、新鮮麵條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺(45ml)、鹽1/2茶匙(3克)清水適量;

步驟

1)先將扁豆洗凈,剔去兩端的筋,掰成長約5厘米的段; 2)蔥切成片,大蒜用刀拍散,然後再切成末; 3)炒鍋中加入底油,用中火燒到7成熱時,放入蔥片炒出香味; 4)倒入扁豆,翻炒2分鐘後倒入清水,水量能沒過扁豆即可; 5)加入醬油拌勻,加蓋用中火燜3分鐘; 6)水開後,將鍋里的湯汁盛出備用; 7)改成小火,將1/2量的麵條碼在扁豆上,淋上一層食用油,然後再碼上另一半麵條; 8)澆上盛出的湯汁(湯汁分2,3次加入),加蓋用小火燜10分鐘; 9)待湯汁收干後,撒上蒜末,用筷子輕輕挑拌,最後調入適量鹽。 超級�嗦: 麵條在燜的過程中需要吸收水分,否則口感會幹硬。所以加蓋燜時,要隨時觀察,及時添加湯汁; 做燜面一定要用小火,否則容易造成麵條夾生,糊鍋現象; **蒜末一定要在麵條熟了之後再添加,味道才更香。


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