糖醋帶魚

原料

帶魚: 手指長的段8塊, 姜: 一塊, 蒜: 5瓣, 蚝油: 2勺, 醋: 2勺~3勺, 料酒: 適量, 醬油: 3勺, 鹽: 少許, 味精雞精: 1勺, 澱粉: 適量, 糖: 3勺

步驟

1帶魚洗凈,去除內臟。

2姜切片備用。這個時候需要多切一些。

3姜➕帶魚➕料酒➕鹽。腌制15分鐘。

4腌制完成,將每塊帶魚粘上干澱粉。備用。

5油鍋燒熱,6成熱左右倒入少量的鹽。這樣是為了防粘。大火把魚煎熟。兩面金黃就好。

6把鍋刷好,少量油。糖➕醋➕醬油➕蚝油➕水 混合,加蔥花倒入油中。燒成大泡泡的狀態,倒入魚,燜制3分鐘,湯快收乾了放入蒜末,翻炒出鍋。

7擺盤,放少量蔥花點綴。

小技巧

魚之前沒必要煎的太老,之後還要燒制,要保持魚肉鮮嫩。


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