紅燒帶魚

原料

帶魚: , 大蒜: , 姜: , 蔥: , 大料: , 花椒: , 黃豆醬: , 雞蛋: , 麵粉: , 醬油: , 糖、鹽:

步驟

1帶魚去頭去尾,取內臟,用小刀將魚鱗刮乾淨,不然會很腥。然後控水晾乾待用。

2用水將雞蛋、麵粉、澱粉調勻成稀糊狀待用。

3將帶魚段均勻裹糊炸至兩面金黃撈出備用

4鍋內少許油燒熱,調中火放入蔥姜蒜干辣椒段煸炒出香味,再放入大料、花椒、少許黃豆醬一同煸炒,待鍋內水分快煸干時倒入高湯或開水,放入糖、鹽、醬油,煮開後倒入炸好的魚塊轉中小火燉煮,待湯汁濃稠時即可起鍋。

小技巧

帶魚最好選寬厚的,處理時一定要將內臟和魚鱗收拾乾淨,這樣吃起來既好吃又乾淨,比在館子裡的好多了。建議儘量不要去館子吃帶魚,幾乎都處理不幹凈。


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