原料

雞蛋面150公克，蝦80公克，叉燒肉絲50公克，香菇絲20公克，銀芽50公克，蛋1個，蔥2根，香菜少許，高湯250㏄，蚝油1大匙，老抽1小匙，醬油2小匙，細砂糖1小匙，白鬍椒粉少許，太白粉1+1/2小匙，水15㏄，香油少許

步驟

1.蛋面放入沸水中煮熟，撈起瀝干盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝干備用。 2.蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 3.切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 4.油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的面上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。