扁豆燜面

簡介

從小就不愛吃麵條,媽媽就發明了這個簡單又好吃的方法。一直到現在,還是百吃不厭!現在可以自己做來吃了,而且做的比媽媽還要好!

原料

扁豆400克(要細一點的那種比較好熟),五花肉(我用的是肥瘦肉,因為現在五花肉更貴),切面(要細一點的,最好不要手擀麵,太粗了,不容易熟),鹽少許,蒜幾瓣,蔥少許,姜少許,水1杯,大料2小粒,味精,雞精,黃豆醬油(或老抽),色拉油,嫩肉粉(沒有可不放)料酒

步驟

將扁豆摘成3CM左右的小段,洗凈備用。 將肉切成3CM左右長的小片,放入適量嫩肉粉和料酒淹製備用。 將蔥、姜、蒜切好備用。 將切面切成15CM的段(以便不容易纏在一起)。 將黃豆醬油2大匙、色拉油2大匙、味精少許、雞精少許、水1大杯到入大碗中,調勻備用。 將油鍋坐熱,倒入適量色拉油,待油熱放入蔥、姜翻炒出香味,放入切好的肉炒至肉完全變色,倒入適量黃豆醬油,放入2小瓣大料,放入洗好的扁豆翻炒均勻。 將面均勻鋪在扁豆上(此時可適當將火調小),將調好的醬油汁均勻的淋在面上,看面四周漏出一點點水為宜,蓋好鍋蓋。此時將火開大見水開,再將火調小,燜10分鐘左右,要隨時觀查鍋內的水分,以免糊鍋。 放入蒜,在燜5分鐘,見收汁,用兩雙筷子將面和扁豆拌勻,即可關火。

小技巧

燜時要隨時注意,避免糊鍋。 最後要用兩雙筷子拌勻,以免顏色不均勻。 現在吃最好,扁豆新鮮,做法簡單,省得在廚房做的滿頭大汗。


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