胖頭魚魚頭: 1000克， 剁椒: 300克， 油: 80毫升， 鹽: 3克， 料酒: 20毫升， 清水: 300毫升
1魚頭摳去魚鰓，將魚肚子內的黑膜和魚血都沖洗乾淨（一般魚頭都會帶點魚身），用刀從頭劈開下巴處連著；
2用鹽（調料里的）將魚頭內外搓勻，腌制10分鐘；干豆豉用水泡軟，蒜去皮拍散；
3鍋內倒油，將剁椒放在鍋底、然後放入姜、蒜、豆豉和處理好的魚頭以及水；（將魚頭皮朝上放在鍋內）
4蓋上鍋蓋，啟動【收汁•干燒魚/紅燒魚】自動烹飪功能；
5待烹飪結束時，打開鍋蓋，端起鍋膽輕輕晃動，確保魚皮沒有粘在鍋底，用魚鏟將魚頭輕輕小心盛出裝盤；
6鍋內剁椒與湯汁攪拌均勻，淋在魚身上即可。
1、請客時可以切香蔥碎撒上，另起一鍋淋上熱油即可。 2、超市有賣青剁椒，味道同樣好吃，也可做成雙味剁椒魚頭。 3、剁椒比較鹹鹹，做菜可以不加鹽。 5、本菜用的是湖南剁辣椒，而不是四川泡椒請注意區分。 6、魚頭太大的話可以做一半，或者跺塊烹制。