焦糖海鹽盒子蛋糕,萌貨烘焙微課程超詳細配方!

原料

戚風蛋糕胚: , 牛奶: 50克, 油: 50克, 糖: 15克, 蛋黃: 5個, 玉米澱粉: 15克, 低粉: 75克, 蛋白: 5個, 糖: 75克, 檸檬汁: 2克, 焦糖海鹽醬材料: , 淡奶油: 70克, 砂糖: 55克, 冷水: 10克, 海鹽: 1克, 奶油餡: , 淡奶油: 150克, 砂糖: 12克, 白蘭地: 1.5克, 檸檬汁: 1.5克

步驟

1萌貨小tip: 戚風蛋糕的做法非常簡單,只要先把麵糊材料的A、B、C部分混合攪拌均勻,再把蛋白打發就可以了,相信這裡很多同學都會做的了。

2萌貨小tip: 戚風蛋糕的做法非常簡單,只要先把麵糊材料的A、B、C部分混合攪拌均勻,再把蛋白打發就可以了,相信這裡很多同學都會做的了。

3萌貨小tip: 想戚風蛋糕的口感更加鬆軟,蛋白霜要打發至7成,就像圖片那樣,提起單頭上,有小直鉤。

4萌貨小tip: 戚風蛋糕最忌諱的就是蛋白的消泡,所以麵糊和蛋白霜做好要混合的時候,切記不要攪拌,而是採用翻拌的方式,就可以減少蛋白霜的消泡了。

5萌貨小tip: 1. 烤盤刷油是為了將油紙黏住,所以這裡什麼油都可以。因為是用大烤盤烤,比較薄,所以烤15~20分鐘左右就可以了; 2. 蛋糕胚烤好出爐後,倒扣在烤網上,攤涼備用就可以了,如果大家家裡沒有這麼大的烤盤就可以換算一下這個蛋糕配方的量。 3. 蛋糕胚量換算:示範的大烤盤的尺寸是40*60cm,假如家裡的烤盤尺寸是28*28cm,則(28X28)/(40X60)=0.32;然後蛋糕胚配方上的量,每種材料的量乘以0.32即可,例如雞蛋5個,則5乘以0.32等於1.6個。

6萌貨小tip: 1. 焦糖海鹽醬的材料非常簡單,主要有淡奶油,砂糖,水還有海鹽。我們這裡的海鹽其實和普通的食鹽口感上區別不大,只是純度比較高,比普通鹽的礦物質含量會多一點,可以作為這個產品的噱頭和賣點。 2. 我們這裡用的這種帶研磨瓶的地中海海鹽,因為海鹽的顆粒比較大,所以這種帶有研磨瓶的使用起來會方便一點,可以把它磨細了再加入到焦糖醬裡面,如果家裡沒有海鹽,可用普通鹽代替,影響不會很大。

7萌貨小tip: 砂糖加入水後,一定要記得保持小火加熱,慢慢加熱到融化,然後變成琥珀色。如果不小心煮糊了,焦糖就會有一個糊味,口感就會很差了。

8萌貨小tip: 砂糖加入水後,一定要記得保持小火加熱,慢慢加熱到融化,然後變成琥珀色。如果不小心煮糊了,焦糖就會有一個糊味,口感就會很差了。

9萌貨小tip: 1. 焦糖煮好後要離火,然後將前面煮好的淡奶油一點點的加入,邊加入邊攪拌,直到淡奶油全部加入,攪拌均勻,然後再放回電磁爐上小火加熱,加入海鹽,攪拌均勻,海鹽焦糖醬就完成; 2. 海鹽焦糖醬做好攤涼,密封冷藏保存,可保存1個星期。

10萌貨小tip: 1. 奶油陷製作主要就是淡奶油裡面加入檸檬汁和白蘭地打發,進行調味。這裡值得注意的是,白蘭地和檸檬汁要先把淡奶油打發起來,再加入,而不是一開始就加進去,因為有些淡奶油不穩定,如果沒有打發就加入酒類和檸檬汁,就會打發不起來; 2. 如果沒有白蘭地,也可以用白朗姆酒,君度酒代替,因為這裡的酒的量比較少,所以用其他酒代替,口感差別不會很大; 3. 淡奶油要一直保持中速打發,這樣打發出來的淡奶油才夠順滑,如果用高速,就很容易打發粗糙,成渣狀。

11萌貨小tip: 1. 奶油陷製作主要就是淡奶油裡面加入檸檬汁和白蘭地打發,進行調味。這裡值得注意的是,白蘭地和檸檬汁要先把淡奶油打發起來,再加入,而不是一開始就加進去,因為有些淡奶油不穩定,如果沒有打發就加入酒類和檸檬汁,就會打發不起來; 2. 如果沒有白蘭地,也可以用白朗姆酒,君度酒代替,因為這裡的酒的量比較少,所以用其他酒代替,口感差別不會很大; 3. 淡奶油要一直保持中速打發,這樣打發出來的淡奶油才夠順滑,如果用高速,就很容易打發粗糙,成渣狀。

12萌貨小tip: 海鹽焦糖醬因為相對比較甜,所以只需要在蛋糕胚上薄薄刷一層就可以了,然後再擠上一層奶油陷,也不要滿滿的擠上一層,只要沿著蛋糕邊緣擠滿,然後中間呈波浪線擠上一點就可以了。

13萌貨小tip: 此處組裝順序一樣,都是蛋糕胚刷一層海鹽焦糖醬,然後擠上奶油陷,鋪上一層杏仁巧克力脆片,只要保證到最後一層是杏仁巧克力脆片即可!

14萌貨小tip: 蛋糕胚的焦糖醬只要刷一面就可以了,如果兩面都刷的話,味道就會太甜。 我們這裡用了4層蛋糕胚,裝到了差不多9分滿,大家如果覺得太多的話,可以用三層蛋糕胚,裝到8分滿,也是可以的。

15萌貨小tip: 蛋糕胚的焦糖醬只要刷一面就可以了,如果兩面都刷的話,味道就會太甜。 我們這裡用了4層蛋糕胚,裝到了差不多9分滿,大家如果覺得太多的話,可以用三層蛋糕胚,裝到8分滿,也是可以的。

16萌貨小tip: 做好的海鹽盒子蛋糕先不要急著吃,放入冰箱冷藏2小時,口感更佳!


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