雞肉: 300g， 香菇: 適量，按個人喜好， 蝦皮: 同上， 冰糖: 少許， 食用油: 少許， 鹽: 個人口味
1先將雞肉焯水後過冷水，裝盤放旁邊備用。
2鍋內倒入食用油，放入冰糖，注意控制火候，不要太高，容易把糖色炒焦了。
3把雞肉倒入已炒好的糖色中，翻炒，直至所有雞肉上色，加入香菇（包括泡發的香菇水）、蝦皮一起翻炒，加入鹽，加入一定的水燉煮。
4起鍋裝盤。喜歡湯汁多的可以多剩點湯汁，拌飯也不錯，哈哈。。。