原料

米粉: 充滿一虎口， 老抽: 1小勺， 生抽: 1勺， 鹽: 3-5克， 雞蛋: 2個， 青菜: 一顆， 小辣椒: 2小顆， 不辣的辣椒: 1顆， 蒜: 2瓣， 姜: 兩片， 蔥: 一支， 豬肩肉: 若干， 料酒: 1小勺， 生粉: 五分之一小勺

步驟

1準備米粉。 一虎口的量大約是兩人份，如果鍋不夠大建議炒一人的就夠了

2準備肉，在超市買的牛肩肉。 切片，大約一碗

3加入一小勺生抽料酒和生粉，撒適量鹽

4準備好不是很辣的辣椒，蒜瓣，姜切片，蔥一顆

5熱鍋涼油，下肉片，這一步就是拿油炒肉不用加別的。

6炒至變色略焦乘出

7剩下的油炒雞蛋，雞蛋整個打進去，五秒後開始炒散，放入適量鹽和黑胡椒

8炒成自己喜歡的熟度乘出。

9再加入一些油，將配料放入，炒出香氣後加入米線

10加入雞蛋和肉，翻炒一會兒後加入生抽和老抽，生抽不用加太多。加入蔬菜後繼續翻炒。不停翻炒，如果想吃有鍋巴的可以在後期不要太勤的翻炒，讓米粉有一些黏著在鍋底後再翻炒

11大功告成。 因為我特別喜歡吃米粉的鍋巴，所以炒了很久，米粉會斷，炒到看不見油的時候把米粉剷平放在平底鍋煎一煎。這樣鍋巴會更多一點 如果不是不粘鍋不要輕易嘗試。。。

小技巧

1.關於煮米粉，首先用溫水江西米粉泡四個小時，之後放進涼水裡煮開後關火，蓋上鍋蓋悶8分鐘左右取出來。用流動的涼水不斷沖涼，之後放在一旁濾干。 2.建議是平底鍋的朋友不要挑戰兩人份，因為到最後完全放不下。