蔥爆羊肉

原料

羊肉: 500g, 大蔥: 2根, 蒜碎: 3g, 香菜: 2根, 生抽: 15ml, 澱粉: 5g, 白砂糖: 5g, 料酒: 10ml, 香醋: 5ml, 鹽: 2g, 油: 30ml, 花椒粉: 3g

步驟

1剔去羊肉上的筋膜,用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂,使羊肉的色澤更鮮艷,然後再放入冰箱中,冷凍至半硬。

2將羊肉逆紋切成大薄片。 大蔥去根,剝去外皮,切成5cm長的斜絲。香菜擇洗乾淨,切成小段。 將羊肉片放入碗中,調入花椒粉、生抽和澱粉,攪拌均勻後腌制10分鐘。

3中火加熱鍋中的油,待燒至7成熱時將腌制好的羊肉片放入,大火快速撥散,待羊肉表面變成熟色,再撈出瀝干油分待用。

4鍋中留底油,燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入,再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽,大火翻炒片刻即可。

小技巧

1.羊肉含血污多,膻味主要產生於羊脂肪中。秋冬季節用45℃的溫水做處理,夏天可用涼水。 2.切羊肉時刀要與肉的紋理垂直,炒出來的肉片才會更嫩。 3.羊肉和蔥一起食用,可以促進人體吸收羊肉中大量的維生素B1,幫助體內糖分的代謝。 4.羊肉屬大熱,最適合補氣血,但感冒、發熱、咳嗽時避免食用,所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應禁食。另外還須注意不應與南瓜、西瓜、梅子、梅乾菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚乾、豬肉等同食。


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