玫瑰芒果慕斯蛋糕

原料

奶油奶酪: 250g, 無鹽黃油: 60g, 餅乾: 160g, 芒果(慕斯液): 1000g, 芒果(果粒): 500g, 淡奶油: 250, 各色水果(裝飾): 若干, 糖粉: 60g, 吉利丁片: 15g

步驟

1一卷半奧利奧,去芯做餅乾胚,消化餅乾色彩更好,只是我喜歡奧利奧.

2去奶油芯

3料理機打碎加入黃油攪拌均勻,注意不要有大顆粒,穩定性不強,黃油隔熱水融化加入餅乾粉即可。

4餅乾胚壓實,比較穩定。

5芒果榨汁,不要有顆粒,影響口感。

6吉利丁片放入冷水泡軟,再隔水融化。

7奶油奶酪放在室溫融化,打蛋器低速打至順滑。

8淡奶油加入30g糖粉打至4-5分發。

9紋路不容易消失即可。

10將芒果汁隔水加熱,加入30g糖粉,並倒入融化的吉利丁液,攪拌均勻後分次加入奶酪糊中,攪拌均勻,繼續隔水加熱,減緩吉利丁片的凝聚。

11將攪拌均勻的芒果奶酪糊分次加入打發的淡奶油中

12第一次放30%奶酪糊,用對切方式攪拌均勻,將50%慕斯糊倒入蛋糕胚里,放入冷藏25分鐘,可以縮短時間放入冷凍10分鐘; 第二次將45%奶酪糊倒入剩餘的50%慕斯糊,攪拌均勻後全部倒入冷凍好的活底模中,一定要第一層已經凝固再倒,放入冷凍15分鐘; 第三次將剩餘的25%芒果奶酪糊倒入已凝固的第二層慕斯糊上,形成鏡面層。 這樣才可以做出漸變的慕斯蛋糕,我是由淺到深,記得每次都要平穩的輕敲將氣泡排出,這樣才可以平滑。

13可以在第二層慕斯糊上撒上芒果粒,增加口感。

14最後在最上面用鋁膜鋪蓋,放入冷藏一夜。

15取模時可以用熱毛巾包在活底模外面30s,然後將蛋糕放在杯子上面,緩慢將外圈取下即可。

16按個人喜好的水果及鮮花裝飾即可。

17點上心儀的生日蠟燭,一個心意滿滿的生日蛋糕就完成啦!

18切開之後,層次就可以看出來了,慕斯糊細膩,入口即化,喜歡果粒的可以多放些芒果。

小技巧

配料是8寸蛋糕的用量。


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