清明果糰子

原料

小麥澱粉: 126克, 開水: 168克, 糯米粉: 420克, 涼水: 350克, 糖: 90克, 豬油: 45克, 青汁粉: 26克, 涼水: 45克, 鹹蛋黃餡,鹹蛋黃: 145克, 肉鬆: 50克, 沙拉醬: 30克, 黃油: 22克, 甜餡巴旦木,芝麻腰果: 150克, 白糖: 68克, 豬油: 42克

步驟

1芝麻,腰果,巴旦木稱重

2放在烤箱中層,150度烤到上色

3烤好上色後的樣子

4放在料理機打碎

5加入豬油,糖

6拌勻的餡備用

7蛋黃稱重

8大火蒸15分鐘

9蒸好後壓碎

10加入肉鬆

11再加入融化的黃油

12加入沙拉醬

13拌勻後的餡

14按所需個數分成團

15這是甜餡

16這是分好的甜餡和咸餡

17小麥澱粉放入容器中

18加入開水

19小麥澱粉拌好的樣子

20加入糯米粉,豬油,糖

21加入涼水稍拌勻

22稱重青汁粉,加水稍拌勻

23用手揉成這樣的麵糰

24按50克左右的重量分成團

25搓圓的糰子蓋上保鮮膜

26分好所有麵糰後,開始包,取一個糰子

27壓一個窩窩

28放入餡料

29慢慢收緊口

30收口向下,排入籠屜

31包好所有的皮和餡

32大火蒸15分鐘

33蒸好後趁熱刷油

34刷好油後包上保鮮膜

小技巧

1、配方中開水用來和小麥澱粉 2、350克水用來活糯米粉 3、45克水用來調青汁粉 4、甜餡包法和咸鮮一樣 5、甘汁園的小麥澱粉,三象糯米粉


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