竹筍: ， 四川酸菜: ， 百葉皮: ， 四川泡椒: ， 素雞肉漿: ， 素牛小排:
1竹筍洗乾淨，剝皮只取筍尖切段待用
2素牛小排切粒，然後拌入素雞肉漿中，加少許澱粉、蘑菇精、胡椒粉拌勻，然後用百葉皮包成卷待用
3百葉卷上籠蒸熟，冷卻後從中間一切為二待用
4四川酸菜洗乾淨，然後切段待用
5四川泡椒洗乾淨，然後切菱形段待用
6鍋置火上，注入精製油燒至三成熱時，將竹筍滑油，撈起漏勺內瀝干油
7炒鍋燒熱加橄欖油，放入泡椒、酸菜煸香，然後放入竹筍尖炒勻。倒入素高湯煮沸，放入百葉卷，再蓋上鍋蓋燜煮10分，加蘑菇精調味拌勻，不勾芡，出鍋裝盤即可