大理石輕芝士蛋糕(8寸)

原料

奶油奶酪: 220g, 無鹽黃油: 30g, 雞蛋: 4隻, 低筋麵粉: 25g, 玉米澱粉: 15g, 牛奶: 130g, 細砂糖: 80g, 巧克力: 10g

步驟

1把奶油奶酪切成幾小塊,加入牛奶放在鍋子上加熱,記得是小火哦,我用的是電磁爐加熱,這樣比較好操作呢????

2再把將雞蛋的蛋黃和蛋清分開,用不同的碗裝著待用

3當奶油奶酪融化成小顆粒裝時,就加入黃油,繼續攪拌!這時也不要離開鍋子,如果怕太熱,可以選擇關掉電磁爐,利用餘溫來融掉黃油

4當黃油融入芝士糊後就把蛋黃倒進去,記得是一顆一顆的倒,每倒一顆都要快速地把它攪勻,否則蛋黃會因為溫度高而熟了

5做好蛋黃芝士糊後,我們就把低筋麵粉和玉米澱粉過篩夠倒進芝士糊裡攪勻,記得把邊邊的麵粉也要刮進去

6攪勻後,我們就把芝士糊放在一旁待用!輪到烤箱出場了!我的烤箱是格蘭仕的,所以要120度預熱10分鐘

7趁著預熱時間,我們就來打發蛋白吧!記得速度是低速-中速-低速哦…… 當低速打到出現粗泡時,我們就一次性把糖倒進去!繼續打發,這時我們要用中速來打

8當發現泡沫開始變細時,我們要轉回低速了!記得我們要的是濕性蛋白,而不是硬性蛋白!出現小彎勾時就可以了,如果出現小尖勾的話,說明蛋白打發過度變硬性蛋白了,這樣烤蛋糕時很容易會導致表面破裂(東非大裂谷就醬紫形成咯??)

9當蛋白打發好後,就勺起一團放進芝士糊里,利用翻拌的手法來把芝士糊與蛋白融合在一起!記得不要攪,這樣會加速蛋白消泡,蛋糕烤的時候就爬不上來了

10當蛋白和芝士糊充分混合後,就把混合好的芝士糊倒進剩下的蛋白裡,繼續用翻拌的手法將蛋白與芝士糊混合好!

11混合好了之後就在離模具上方15CM緩緩倒入,這樣可以有助於消除氣泡,大概7-8分滿就好了!倒完後不能像戚風蛋糕那樣輕輕摔幾下,而是要左右搖晃幾下,這樣氣泡就會升上來

12然後把巧克力放進錶袋裡,把錶袋放在烤箱上方,待巧克力融化後,剪到一個口,在芝士糊表面擠上幾行直線

13用牙籤垂直於直線上來回畫,記得要一次過哦!做完這步就剪下錫紙,將它包著模具底部

14我們把剛才加熱芝士的溫水倒進烤盤上,再把用錫紙包好的模具放進烤盤上!再放進烤箱的最底層上下火120度100分鐘,如果是6寸可以是120度90分鐘!因為我的烤箱是格蘭仕的,所以親們請按照自己烤箱的溫度去調節

15這就是成品了!要趁熱脫模,脫模後就不要亂動蛋糕,因為現在蛋糕是很脆弱的……待蛋糕涼了之後就放進冰箱裡4小時以上再拿出來吃,口感更好

小技巧

tip1✨:如果買不到圓形油紙,可以自己剪一個,鋪在模具底部,這樣可以方便脫模 tip2✨:模具最好是不粘塗層的,這樣脫模時比較方便!如果用的是不鏽鋼,可以在模具表面抹一層薄薄的黃油,這樣也是可以容易脫模的。 tip3✨:重要的事要說三遍:溫度,溫度,溫度……溫度真的很重要!我也不是一次做就成功,都是因為溫度問題,最後我慢慢調低溫度去烤,終於找到烤芝士蛋糕的適當溫度,所以親們一定不能盲從人家方子上說的溫度與時間,有些人說150度60分鐘可以了,但可能你地烤箱溫度比較高,裡面還沒熟,表面已經焦了,甚至裂開了!在我看來,烤芝士蛋糕要遵循一個規律:低溫長時間,正所謂心急吃不了熱豆腐,要耐心等待哦!如果大家都是格蘭仕牌子的烤箱估計可以考慮使用我的溫度,如果其他牌子的,可以考慮提高一點或再降低溫度,最好是上下5度那樣調節! 因為這次做得比較急所以沒有拍下照片!後面再補上吧! 有什麼疑問可以留言,或者加我微信?271014582?來諮詢 順便賣一下廣告 小妹同時經營澳洲,日本,韓國,法國進口用品,護膚品,化妝品,有興趣的可以但我微店 看看哦,也可找我諮詢!希望大家都是蛋糕高手哦


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