手擀麵——黑胡椒豬肉炒麵

簡介

炒麵入味有彈性,更有嚼勁。可以把和好的面用食品袋包上,放入冰箱,隨吃隨用。當然不能超過3天。製作方便,沒有添加劑,吃起來更放心。老人、小孩子都喜歡!可以配合各種菜炒出各式花樣,喜歡吃素的就炒齋面。

原料

麵粉500克(最好是高筋麵粉,普通麵粉也可以),清水150-200毫升(一般礦泉水瓶是500-600毫升,大約半瓶水的量) ,鹽3克(半個啤酒瓶蓋的量) 黑胡椒豬肉炒麵:青椒1個,豬肉適量,黑胡椒粉適量,蒜,姜,生抽 番茄雞蛋炒麵:雞蛋2個,番茄1個,青椒1個

步驟

1、把鹽放入清水裡化開。 2、麵粉倒入盆里,加入水,和好面,要餳面至少20分鐘(把麵糰要與空氣隔離,不然表面會變成硬皮) 3、面餳好,揉面,需要多少就做多少。吃不完的麵糰可以放在PE塑料袋裡,放入冰箱,隨吃隨用。 4、面板上放入乾麵粉,把乾麵粉用手均勻攤開。 5、在麵糰上撒些乾麵粉,用擀麵杖擀成一個長方形的面片。 6、在面片上撒些乾麵粉,然後疊成波浪型,注意是疊,不是捲起來。(參看圖片) 7、用菜刀切成自己想要的寬度,然後用手把切好的麵條攤開。 8、鍋里煮水,水開了,下入麵條煮3分鐘即可。撈出來過冷水備用。 【黑胡椒豬肉炒麵】: 1、鍋熱後,放入油,加入姜蒜煸香,倒入切好的豬肉片(用生抽和白糖腌過,加入雞蛋清拌勻,加入少量油拌勻,或者加入生抽、白糖,把肉片拌勻後加入生粉,然後加入油拌勻) 2、加入切好的青椒,倒入適量的生抽,並加入黑胡椒粉,再加入少量的糖。 3、倒入煮熟、過冷水的手擀麵翻炒,根據口味加入鹽。 【雞蛋番茄炒麵】: 1、鍋里燒熱後,加入油,把雞蛋炒熟,放入青椒一起炒熟,盛出來備用。 2、用油炒切成塊的西紅柿。 3、等西紅柿變軟了,倒入炒好的雞蛋、青椒在西紅柿里,加入煮熟、過冷水的面。 4、倒入黑胡椒粉,加少量白糖,根據自己口味可以加生抽調味即可。

小技巧

1、和面加少量鹽是為了有彈性。 2、和面用水量要慢慢加,等到麵粉能黏到60%,就不要加水了,否則水太多了,麵條太軟了。面要和的稍微硬一些,不能太軟了。 3、煮麵3分鐘即可,就是麵條入水,飄起來就基本好了,不能煮太久。 4、過冷水是讓麵條遇到冷水收縮,麵條更有彈性,而且過水後,不會黏起來。 5、炒麵,根據自己的口味可以任意搭配。


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