水果花朵芝士慕斯蛋糕

原料

雞蛋: 1個, 細砂糖: 29g, 低粉: 29g, 黃油: 8g, 奶油奶酪: 63g, 淡奶油: 38g, 牛奶: 25g, 細砂糖: 10g, 吉利丁: 2.5g, 香草精: 1ts, 檸檬汁: 2ts, 奇異果: 1個, 芒果: 1個, 水蜜桃: 1個

步驟

1先製作海綿蛋糕底。在無水無油的碗里打一隻雞蛋,加入29g糖,隔熱水用電動打蛋器打發至絲帶狀。

2加入8g已融化的黃油、篩入29g低粉,攪拌均勻。

3裝入裱花袋,擠在鋪有油紙的烤盤上,根據慕斯圈大小調整麵糊大小。

4放入烤箱,200℃烤15分鐘。

5用錫紙包裹慕斯圈底部,蛋糕底出爐晾涼後鋪在慕斯圈底部。

6開始製作芝士糊。63g奶油奶酪隔熱水用電動打蛋器打發順滑。

738g淡奶油、25g牛奶、10g糖隔熱水融化,加入2.5g已用水軟化的吉利丁、一滴香草精,攪拌均勻。

8把步驟7與步驟6分次混合打發均勻。

9倒入慕斯圈,放入冰箱冷凍半小時。

10把奇異果、水蜜桃、芒果去皮後切成薄片,一片疊著一片地捲成花狀。

11用水果刀輔助放到已經冷凍了的芝士慕斯蛋糕上。

12用100ml熱水融化2.5g吉利丁,加入幾滴檸檬汁,倒在水果花上。放入冰箱冷凍半小時。

13成品

14成品

小技巧

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