草莓果凍奶酪蛋糕

原料

【六寸凍芝士蛋糕】: , 消化餅乾: 60g, 黃油: 30g, 奶油奶酪: 200g, 淡奶油: 100g, 牛奶: 70g, 糖粉: 45g, 吉利丁: 3g, 【草莓果凍】: , 新鮮草莓: 150g, 白砂糖: 50g, 檸檬汁: 一大勺15ml, 水: 50ml, 朗姆酒: 5ml, 吉利丁: 3g

步驟

1Ⅰ、【六寸凍芝士蛋糕】製作,消化餅乾60g碾壓成粉末狀或用食品料理機打成粉末,加入隔水溶化的黃油30g拌勻,餅乾末平鋪在蛋糕模底部,用勺子背壓平,放入冰箱冷藏備用。

2吉利丁片3g冷水浸泡,瀝水放入碗中,隔水融化成吉利丁液。

3淡奶油100g、牛奶70g加熱至80℃左右,攪拌均勻,注意不要沸騰,然後加入吉利丁液混合拌勻。

4奶油奶酪200g切成小塊,室溫軟化,可以隔水溫熱幫助軟化,用打蛋器打至順滑。

5加入糖粉45g打勻,一定要打到完全沒有顆粒,非常順滑的狀態。

6淡奶油、牛奶、吉利丁的混合物分三次加入奶油奶酪,每次都用打蛋器徹底混合均勻再加入下一次。

7芝士糊倒在消化餅乾上面,冰箱冷藏2小時以上。

8Ⅱ、【草莓果凍】製作,草莓150g去蒂,對半切開,撒上白砂糖50g後放置30分鐘。

9加入半個檸檬汁15ml、水50ml,開中火,邊加熱邊用橡膠刮刀攪拌均勻,大約煮2分鐘,白砂糖徹底融化後,關火,加入朗姆酒5ml攪拌均勻。

10吉利丁片3g冷水浸泡,瀝水放入碗中,隔水融化成吉利丁液,加入攪拌均勻。

11鍋子底部浸入冷水中,用橡膠刮刀緩慢攪拌,增加食材的濃稠度。

12用湯匙將草莓取出置於凍芝士蛋糕上,草莓紅色部分向上,最後倒入剩下的果凍液,用湯匙去除果凍液的氣泡,完成草莓果凍層製作。

13放入冰箱冷藏4小時以上,隔夜最佳,脫模時用熱毛巾在蛋糕模外圈熱敷一會,向上頂出來即可。

小技巧

芝士糊倒在消化餅乾上面,可以用手動打蛋器消除泡沫。


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