泡椒鳳爪

原料

雞爪: , 自製泡椒: , 自製泡椒水: , 冰水:

步驟

1雞爪洗乾淨,剪掉指甲

2切塊,在水中泡半小時,泡去血水

3洗好的雞爪,放入滾水中煮沸,加薑絲和蒜頭一起煮,煮十來分鐘,用筷子輕鬆一紮就可以扎透就可以了

4用清水反覆沖洗,去掉雞爪表面的油膩,用冰水浸泡15分鐘

5倒入泡椒和泡椒水,加點泡薑絲,放入冰箱冷藏一天,就可以吃了

6水加香葉,加花椒,加鹽,鹽的濃度比平時咸一點就OK了

7煮開,煮一段時間,讓香料出味就可以關火了。一定要水涼了,才倒入泡菜罈子(密封罐子)

8放入生薑、蘿蔔(先放蘿蔔比較容易發酵生酸)、加小米椒,差不多五天後就發酵了

9中途可以加點白酒。象我這樣很少吃,或者比較少翻動比較容易生花的

10可以舀去那些白花,加點白酒


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