地瓜球&紅豆乳酪塔

原料

A低筋麵粉: 125g, A無鹽黃油: 62g, B熟地瓜泥: 250g, B白巧克力: 30g, A蛋黃: 10g, A水: 30g, A鹽: 1g, B糖粉: 15g, B奶粉: 8g, B牛奶: 15g, C奶油奶酪: 100g, C紅豆連同濃稠的紅豆湯: 45g, C細砂糖: 20g, C雞蛋: 20g, C低筋麵粉: 5g, D糖粉: , D提琴插牌:

步驟

1製作塔皮:低筋麵粉和切成小塊的硬硬的黃油丁放在盆中,用刮板或者鏟子等工具,不停的在粉和黃油之間切切切(tip:黃油要使用剛從冷藏室取出的,切丁後馬上使用,不要讓其軟化)

2將黃油都切成均勻的小丁,使黃油均勻地包裹上麵粉,呈鬆散的沙粒狀

3蛋黃,水,鹽混合,倒入上一步中。可以先倒入80%,然後根據麵糰軟硬再適當添加

4用手輕柔的混合成團

5按扁裝入保鮮袋內,冷藏30分鐘

630分鐘後,從冷藏室取出,案板撒粉,配合模具的大小,擀成0.2-0.3cm厚的麵皮7. 將麵皮鋪入模具,四周貼合模具,多餘的麵皮用擀麵棍擀下

7用叉子在底部挨排扎孔

8然後在麵皮上鋪一張錫紙,然後再覆蓋重物(如石子,紅豆等,這樣做是為了防止烘烤時麵皮受熱鼓起),放入預熱好的175度烤箱,先烤10分鐘,然後將錫紙和重物取下,繼續烘烤15分鐘後取出備用

9製作地瓜球:將黃瓤地瓜蒸熟,取黃色果肉部分,然後過篩去除纖維,得到細膩的地瓜泥;然後加入白巧克力,隔熱水使巧克力融化,並將地瓜泥和巧克力混合均勻

10接著加入糖粉和奶粉攪拌均勻

11然後加入牛奶拌勻,這樣地瓜球的麵糊就做好了,備用。地瓜的含水量有差異,所以加入的水份可以酌情增減,能輕鬆搓成小球即可

12紅豆乳酪糊:奶油奶酪+細砂糖,隔熱水混合均勻

13加入蛋液混合均勻

14加入低筋麵粉混合均勻

15加入紅豆連同濃稠的紅豆湯混合均勻,這樣紅豆乳酪糊就做好了

16將做好的紅豆乳酪糊倒入之前烤好的塔皮中

17然後將之前做好的地瓜球麵糊搓成小球,挨排擺放在乳酪糊里,放入預熱好的170度烤箱中層,烤約30-40分鐘即可


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