什錦燒麥

原料

糯米: 三分之二, 大米: 三分之一, 豬肉糜: , 廣式臘腸: , 馬蹄: , 干香菇: , 乾貝: , 開洋: , 生抽: , 老抽: , 料酒: , 鎮江醋: , 生薑泥: , 糖: , 青豆: , 燒麥皮子(餛飩皮也可):

步驟

1三分之二糯米+三分之一大米淘洗乾淨,入電飯鍋煮。 水不要放太多,以免飯太爛。 (大米是riz rond,買不到的話就用日本壽司米代替)

2豬肉糜加料酒、生抽、姜泥腌一會,去腥去肉騷氣。

3香菇水發後切碎丁。注意切的不要太細,大小程度是在餡料里吃的出的程度即可。以下材料切的大小同樣。 馬蹄切成碎丁。 廣式臘腸切成碎丁。

4乾貝和開洋用熱水泡開。 泡開後乾貝用手撕成細絲,開洋切成碎末。

5將腌好的豬肉糜入油鍋煸炒,加入一點點醋,能讓肉糜能更好的散開。煸炒好盛出備用。

6炒鍋里加油,把煮好的飯和準備好的肉糜,香菇丁,馬蹄丁,乾貝絲,這些配料一起翻炒。 飯、配料一點一點下,炒勻了再下一點,這樣利於飯和配料混合得均勻。 途中加入生抽調味,注意用了生抽就不必加鹽了。 再加入一點點老抽調色,注意老抽用量很少,加多了飯色太深賣相就不好了。 一起炒熟後加一點糖吊鮮味。

7開始包吧。要包的好看需要多多練習。收口後放上一顆青豆。

8包好後上鍋蒸。因為餡料已經是熟的了,只要把皮蒸熟就行,所以蒸的時間不用太長。 也可以包好後就直接入冰箱速凍,要吃的時候再拿出來蒸熱。

9所使用的餛飩皮子。經過我的各種試驗,PS店裡的只有這個皮子的薄厚度、尺寸大小、味道最適合用來做燒麥。

10謝謝觀看。

小技巧

用了生抽就無需用鹽了,生抽鹹的。~ 老抽只做調色用,只要一點點。~ 加少許糖調鮮味,無需用味精或雞精。~ 各種材料和調料的用量自己掌握,我沒有特定的量。~


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