半發麵

簡介

所謂的老面,即是發酵過並放置了一天後的麵糰,老面中,除了加入酵母發酵外,也可以加入啤酒,利用啤酒酵母來讓麵糰發酵。不過,也因為它的酸度比較高,所以在加入新麵糰時,會加速麵糰的發醒。不過在使用時,還得要加入鹼水,讓麵糰酸鹼中和,才會好吃。

原料

中筋麵粉200公克,水100㏄,細砂糖1大匙,鹽1/4茶匙,鹼水2cc,老麵糰:50㏄,老面50公克

步驟

1.將一鍋盆,放入老面,再倒入50㏄的水後抓爛,備用。 2.於作法1中滴入鹹水。 3.再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後,慢慢的搓揉成麵糰。 4.待作法3搓揉成團後,再以保鮮膜包覆好,靜置約15分鐘。 5.待作法4醒置後,再打開保鮮膜搓揉一下麵糰,開始搓揉麵糰,來回重複約4次,即完成。


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