干煸豆角(傳統改良)

原料

豆角: 500克, 肉餡兒: 2兩, 花椒: 適量, 麻椒: 適量, 干辣椒段: 根據口味添加, 姜粒: 適量, 蒜瓣: 適量, 郫縣豆瓣: 2勺, 生抽: 3勺, 白糖: 1勺

步驟

1【準備食材】 豆角洗凈斜刀片成段。 姜粒蒜瓣花椒麻椒干辣椒段準備好,我用的是七星椒,比較辣也很香,不太吃辣可以換成二荊條,主要沒辣椒總覺得不像川菜,而且紅配綠,超洋氣!??? 肉餡最好是肥的多些,不是用來吃的是要那個豬油的味道。

2豆角我是用炸的,比較快,想干煸的話可以放炒菜兩倍的油慢慢煎。

3出來的效果就是這樣的「虎皮」豆角。

4炸過/煸過豆角的鍋油倒出剩一層油不用刷鍋直接放進肉餡兒小火煉油。出油後放進姜粒、蒜瓣、花椒、麻椒、干辣椒段爆香!加入郫縣豆瓣和生抽,轉大火。

5最後把準備好的豆角倒入鍋中,猛火翻炒,出鍋前加少許白糖,代替味精的作用,還可以中和辛辣。

小技巧

細心的童鞋可能會注意到做法里沒有提到鹽,因為郫縣豆瓣和生抽的鹹度足夠,口重的話可以適量加鹽。 大叔這個做法基本是個素菜但超級下飯,喜歡吃肉的話也可以適當增加瘦肉的量。


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