泰國冬陰功湯

原料

檸檬葉: 八片, 香茅: 3根, 蝦: 3隻, 香菜梗: 三根, 香菜葉: 少許, 小米椒: 看個人, 泰國青檸: 6-8個, 泰國烤辣椒醬: 一大勺, 草菇: 自己定,愛吃就多放不愛就少放, 魚露: , 鹽: , 南姜: 可放可不放,放就切片就好

步驟

1小米椒拍碎,檸檬擠水和小米椒混合成酸辣水。大約半碗。香茅去頭去尾剝掉一兩層外皮後切滾刀。檸檬葉去梗撕碎。香菜梗備用。草菇對半切開。

2處理蝦,去頭背部分的殼,留腦漿。身上的殼都去掉,只留尾部就好。在背後切一刀不切斷,蝦不要切斷,把蝦線取出來。

3取一隻湯鍋放水燒開,水開後放入蝦,再放入香茅、檸檬葉、香菜梗。一會兒再放入草菇。接著放入一大勺烤辣椒醬。攪拌均勻。這時紅色就出來了。接著放酸辣水、魚露和鹽。在放這些調料的過程中要試一試味道。酸味靠的是檸檬水,鹹味主要靠的是魚露。還不夠酸就加檸檬水,不夠咸就加魚露,鹽放一些就可以了,主要是魚露。覺得酸度鹹度合適後就可以出鍋裝碗了。

4裝好後放些香菜葉〜

5真的非常夠味〜喝三碗沒問題

小技巧

檸檬一定要用泰國檸檬。如果用別的味道會差很多。 湯之所以濃郁主要靠蝦腦漿,泰國的蝦油脂不是一般豐富啊。所以大家儘量選大的蝦。煮出來就好像放了奶一樣,但其實不是奶,而且蝦本身的油脂。真的太棒了!


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