家庭版簡易紅燒獅子頭

原料

豬肉: 一塊, 雞蛋: 三個, 料酒: 適量, 老抽: 適量, 鹽: 適量, 食用油: 適量, 海椒麵: 適量, 雞汁: 適量, 蓮: 一節, 老薑: 20克, 大蒜: 20克, 洋蔥: 一個, 馬蹄: 適量, 香菇: 15克, 胡椒: 適量

步驟

1豬肉剁成餡,不過不要太細,加入蓮藕末,馬蹄末,香菇末,薑末,蒜末,洋蔥末(裡面的配菜可以自由選擇,也可以選擇完全不加),雞精,味精,食用鹽,料酒,雞汁,雞蛋,胡椒,少許香油,攪拌!

2順著一個方向攪拌,然後可以選擇摔打肉末增加它的彈性和質感!    好了以後做成如上圖般大小的圓球狀,備用!

3用一個容器打上幾個雞蛋,攪拌均勻,然後把獅子頭沾上雞蛋液!!  鍋中下油,六門油溫時控制油溫成文火,把裹過雞蛋液的獅子頭下油鍋炸,封皮,然後撈起備用!

4鍋中下油,加入老薑,大蔥,少許干海椒,花椒,八角,桂皮,香葉,小茴,炒香,加入海椒麵炒香加水,把炸好的獅子頭放入湯中,湯中可加入少許的胡椒和雞汁提鮮。武火燒開,調鹽味,改文火,煮上二十至三十分鐘即可,

5擺盤,把湯汁中的各種香料撈出扔掉,湯汁勾芡,收汁,澆在獅子頭上即可!

小技巧

1,獅子頭的肉不能太細,          2,攪拌肉末的時候一定要順著一個方向,最好能摔打一下          3,在炒湯汁的時候可以選擇只用海椒麵,也可以選擇郫縣豆瓣,個人喜好,      4,炸獅子頭的過程是在封皮,增加獅子頭外面的硬度,最好的就是獅子頭呈金黃色!


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