豆沙菊花酥

原料

普通麵粉: , 水油皮 :普通麵粉: 100克, 豬油: 40克, 清水: 30克, 白砂糖: 25克, 油酥:普通麵粉: 60克, 豬油: 30克, 紅豆沙: 150克-200克 根據自己喜好酌量添加, 蛋黃液: 刷表面用, 黑芝麻: 點綴用

步驟

1製作水油皮:所有材料混合揉成光滑的麵糰。靜置20分鐘。

2製作油酥:將所有材料混合,揉成油酥麵糰。靜置20分鐘。

3將水油皮麵糰整形,分成8等份。

4將油酥麵糰分成8等份。

5取一個水油皮麵糰,按扁,包入一個油酥麵糰,慢慢收口包起來。

6將麵糰收口朝下,擀開,把上面往下翻折,下面往上翻折,形成圖中形狀;

7折好的麵糰再次擀開,再次翻折,重複以上步驟三次,折好的麵糰靜置20分鐘;

8將靜置好的麵糰擀成圓形,包入紅豆餡;

9收口朝下,按扁,擀成圓餅狀;

10用剪刀在圓餅上剪出12道口子,作為菊花的花瓣;

11將每一瓣花瓣按同一方向翻折,使豆沙餡露出朝上,按同樣的方法處理好所有的麵餅;

12在花瓣中心刷上全蛋液;

13在花瓣中心撒上黑芝麻;

14裝入烤盤,放入預熱好的烤箱,220度,12分鐘。

小技巧

豬油的煉製:將豬板油切成小丁,放入鍋中,小火加熱,慢慢的熬出黃色清涼的豬油。全程用小火,不然會焦,煉出的油顏色黑,不好吃。


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