東北肉皮凍

原料

豬皮: 1, 水: 3, 食醋: 適量

步驟

1將豬皮去除油脂和殘毛後放入沸水鍋中燙稍許,待肉皮收縮後撈出,用快刀颳去肉皮背面油脂,再用食醋清洗肉皮,去除多餘的油脂。之後切成圖中細條。

2安裝好絞肉機,將肉皮絞碎,沒有絞肉機的朋友也可以剁碎,但注意不要太碎成泥狀,以免熬煮時過早軟爛。

3趁肉皮溫熱時絞碎可以省力,絞碎好的肉皮如圖,稍涼後準備下鍋。

4鍋中添水,涼水下鍋,水與肉皮比例大約為3/1,大火催開。

5臨近開鍋時,鍋中浮沫較多,此時不要急於撇去,待開鍋後溫度升高,浮沫自然凝結成皮,撈取容易。

6第一次開鍋後,轉中小火繼續熬制,保持國內輕微沸騰,並不時地撈取鍋中浮沫。待煮至粘稠時,即可停火,倒入容器中冷卻。整體熬煮過程大約在45~50分鐘。

7放置自然冷卻後,繼續放置冰箱內定型。冷藏時間大約在3-4小時左右,用手按壓感覺有很強的回彈能力後就可以切塊食用了。

8做好的肉皮凍如圖,清渾分明,渾凍有嚼勁,清凍爽滑可口,入口即化,且富含膠原蛋白,食用時搭配您喜愛的醬汁即可食用。

小技巧

1.熬煮時切忌蓋鍋蓋和用飯勺攪動,前者會使肉皮提前軟爛沒有口感,後者會使清渾混合,口感不佳。 2.如果您喜歡滷味的口味,可以將配方中部分水換成滷製好的高湯。製作出您喜愛的口味。 3.搭配的醬汁傳統是醬油+蒜泥,您也可以換成您喜愛的。 4.肉皮中的油脂一定要儘可能的去除,第一道工序如果時間允許,兩到三次即可去除油脂,這樣有助於保持成品清亮。 5.如果冷藏後您發現按壓回彈效果不理想,也可以再次回鍋蒸發部分水分後再次冷卻。 6.放置冰箱裡可以保存一周左右,切忌冷凍。 7.熬煮過程最好不要超過一個小時,肉皮碎一點可以提高肉皮凍的凝結能力和成品量。


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