樂活教主的美食之——四川回鍋肉

原料

腿肉（二刀肉）: 500克， 青蒜苗: 100克， 郫縣豆瓣: 30克， 永川豆豉: 10克， 醪糟: 20克， 薑片、蔥結、花椒粒: 適量， 自製豬油、植物油、老抽、生抽: 適量

步驟

1準備好所需食材，上海的腿肉偏瘦，還是老家的肉好吃。

2冷水下鍋，加薑片、蔥結、花椒粒，大火煮開。

3打掉泡沫，轉小火30分鐘。肉比較厚，保險一點，我又燜了幾分鐘才撈出。

4稍涼切成3毫米厚的薄片，我的刀工進步了吧？

5蒜苗切段，豆瓣剁碎。我個人覺得回鍋肉的最佳伴侶應該是蒜苗或青紅椒。經常看到有的飯店用捲心菜，My God ! 一盤子的水！我能說超！級！難！吃！麼？

6鍋子洗凈燒熱，倒油、下肉，中火煸炒至變色有燈盞狀，加豆豉、豆瓣扁香、出紅油，加醪糟，少量老抽、生抽（如果豆瓣比較鹹的話可以不放），最後倒蒜苗快炒至斷生起鍋。

7出鍋嘍！

8來一塊？ 美食DIY ，就是這麼簡單！

小技巧

  1. 肉要買帶皮的腿肉，方正些的好切。 2. 如果刀工好的話儘量切薄些，更像燈盞窩。 3. 豆瓣和豆豉裡面有鹽，後面不能再放鹽了。

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