天然酵種-雜糧堅果麵包

原料

酵頭:天然酵種(100%水粉比例): 100g, 全麥粉: 50g, 水: 10g, 主麵糰:高筋麵粉: 250g, 全麥粉: 50g, 亞麻籽: 50g, 水(浸泡亞麻籽用): 100g, 鮮奶油: 70g, 雞蛋(2個): 110g, 糖: 15g, 鹽: 8g, 水: 65g, 無鹽黃油: 45g, 所有酵頭: , 南瓜子: 30g, 葵花籽: 30g

步驟

1製作酵頭:天然酵種100g+全麥粉50g+水10g,攪成麵糰,蓋保鮮膜室溫過夜發到完全膨大,第二天不直接用放冰箱冷藏,3天之內儘快使用。

2浸泡亞麻籽:亞麻籽50g+水100g,大約15分鐘左右亞麻籽吸收了大量水份呈啫喱狀。

3製作主麵糰: 高粉250g+全麥粉50g+雞蛋110g+鮮奶油70g(為了打掃剩奶油,沒有可不加替換成等量的水)+糖15g+浸泡過的亞麻籽(亞麻籽50g+水100g)+水65g 啟動廚師機2檔(KA廚師機,低速)將麵糰大致揉成團,大約5/6分鐘,麵糰很濕黏,停機,將麵糰靜置20-30分鐘。 麵糰靜置好後再次啟動廚師機3檔+鹽8g揉至麵糰有筋性達到基本擴展階段,停機讓麵糰休息5分鐘,再次啟動廚師機+黃油45g,將黃油完全揉進麵糰,這時麵糰雖然還有些濕黏,但麵糰表面看上去已光滑並非常有彈性,停機讓麵糰休息5分鐘後可做「玻璃窗」測試,最後+南瓜籽30g+葵花籽30g揉勻即可,面盆蓋保鮮膜進入一發。

4當麵糰發至2倍大時,手指粘乾粉進行測試,按下麵糰幾乎不會彈,取出麵糰時手感麵糰內部充滿空氣。

5不必排氣直接分割成兩等份,滾圓,蓋上保鮮膜讓麵糰放鬆15分鐘。

615分鐘後將麵糰擀開,整形,放入烤盤蓋保鮮膜進入二發。

7烤箱190度提前預熱,發好的麵包生坯割包,送入烤箱中下層,烤45分鐘,注意觀察上色均勻了蓋錫紙,避免麵包表層烤糊了。


相關菜譜

  • 天然酵種雜糧葵花籽黑麥麵包
  • 蒜泥麵包(天然酵種)
  • 天然酵種巧克力蘇打麵包
  • 天然酵種大麥黑麥麵包
  • 茶香麵包(天然酵種)
  • 天然酵種椰漿麵包
  • 天然酵種--葡萄牙甜麵包
  • 天然酵種免揉麵包
  • 天然酵種熱狗
  • 天然酵種熱狗
  • 天然酵種麵包6: 蘋果肉桂麵包
  • 天然酵母全麥雜糧堅果麵包
  • 天然酵種100%黑麥香料麵包
  • 天然酵種全裸麥麵包Vollkornbrot
  • 黑麥天然酵種全麥麵包
  • 天然酵種綠豆沙花色麵包
  • 天然酵種麵包1-西式香料
  • 天然酵種麵包3-亞麻籽
  • 紅豆沙小麵包~天然酵種(波蘭種)
  • 天然酵種原液
  • 天然酵種燕麥餅乾
  • 天然酵種可頌
  • 天然酵種養成日記
  • 天然酵種巧克力蛋糕
  • 天然酵種法棍
  • 天然酵種菊花饅頭
  • 天然酵種洋蔥包
  • 天然酵種華夫餅(消耗酵種)
  • 天然酵種厄瓜多奶酪麵包/大麥菲達奶酪烙餅(消耗天然酵種)
  • 胚芽桂圓果乾雜糧軟歐~天然酵種
  • 天然酵種麵包15:紅糖紅棗黑麥麵包
  • 天然酵種粗黑麥麵包(Pumpernickel sourdough)
  • 100%純黑麥天然酵種酸麵包
  • 抹茶小葉子麵包~天然酵種
  • 天然酵種100%黑麥亞麻籽麵包