麻辣酒鬼花生

原料

花生: 適量, 花椒: 適量, 辣椒粉: 適量, 干辣椒: 適量, 香葉: 幾片(沒有可不放), 草果: 兩隻(沒有可不放), 鹽: 適量, 糖: 適量

步驟

1花生撥殼,可以市場買去殼的花生米,6塊左右一斤,可以炒一盆了。

2去殼後的花生米用溫開水浸泡十五分鐘左右,花生髮脹後去皮,(或者冷水浸泡)我為了加快速度用溫開水,總之別用開水浸泡太久,會發芽。

3去皮後的花生瀝干,裝入保鮮袋放入冷凍箱一個小時。

4出冷藏時我喜歡先把花生米稍稍翻炒一下,稍微幾下就可以,這樣油炸時就不會炸油了。

5熱鍋冷油,花生同冷油一起下鍋。大火轉中小火。炸至變脆表面微黃即可撈出。 微黃即可,下面還要翻炒,可別焦了。 ps:第一次炸黑皮花生時這一步沒拍照,用的是第二次炸花生的照片。花生不一樣。 這步需要注意的是,一定要大火炸,火力不夠或者沒炸熟都會導致最後花生米不脆不熟。

6將花生,辣椒,辣椒粉,花椒,香葉等材料一同入鍋翻炒出香即可出鍋。 辣椒粉我用的程度成都辣椒麵,炒出來的花生可香了。 花生出鍋後放涼後會更脆哦!


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