譚式蟹黃豆腐

原料

鹹鴨蛋: 兩枚, 嫩豆腐: 250g

步驟

1將鹹鴨蛋煮熟,冷卻後將蛋白和蛋黃分開。蛋白用手掰成指甲蓋大小的塊

2嫩豆腐切成1cm的方塊,用鹽水焯煮30秒。瀝水備用

3熱鍋凉油,小火將蒜末炒香,加入鹹蛋黃,慢慢翻遍,蛋黃炒香,成細沙狀

4加入豆腐和蛋白,翻炒均勻,加入料酒、白鬍椒粉、雞粉。30秒後便可以出鍋。

5在炒好的蟹黃豆腐上撒上適量蔥花

小技巧

炒蛋黃時一定是小火,用鏟子把蛋黃壓碎


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